Kommt immer darauf an, wann man genau dort ist. Ich sage mal im April / Mai ist es meistens noch sehr human was die Touristenströme betrifft und nicht so sehr voll.
Kultur: Wismar und Schwerin. Das Schloss in Schwerin ist sehr schön. Man kommt an beide Orte sehr gut mit den Autobahnen A19, A20 und A14. Dauert vielleicht eine Stunde (?).
Ostseebäder mit Strand: Warnemünde, Kühlungsborn (Molli)
Natur: Ozeaneum in Stralsund (war Europas Museum des Jahres), Vogelpark Marlow. Beides auch recht gut zu erreichen.
Rügen: innerhalb von 1 1/2 kommt man von Rostock aus gut auf die Insel. Binz in ca. 2 Stunden (an An- und Abreisetagen aber deutlich länger) - geht also. Jagdschloss Granitz geht dort per "Bimmelbahn", außerdem lässt es sich dort recht gut Wandern. Es sind von Rostock nach Binz aber 150 Kilometer pro Tour - ein bisschen fahren muss man also.
Usedom: ist für einen Tagesausflug vielleicht dann doch zu weit.