Neben Standardimpfungen (Tetanus, Polio, Diphterie, evtl. Hepatitis), die man grundsätzlich überall auf der Welt haben sollte, sind keine weiteren Impfungen notwendig - es sei denn, Du hast vor, für längere Zeit im Amazonasgebiet zu verweilen. Dann solltest Du Dich über Malariaprophylaxe bzw. Gelbfieberimpfung erkundigen.
Ich komme gerade aus Peru und Ecuador zurück und habe nichts anderes gemacht. Völlig problemlos. Auch hinsichtlich dem Essen einfach an die traveller-rules halten: cook it, peel it or leave it!
Was Du aber auf jeden Fall bei Deiner Planung bedenken solltest, ist die große Höhe und die oft damit verbundene Höhenkrankheit (Soroche).
Das macht ab 3000m fast jedem etwas zu schaffen. Der Sauerstoffmangel äußert sich in starken Kopfschmerzen, Herzrasen, Schwindelgefühl etc. Es hilft generell eine gute Kondition und langsame Anpassung. Vor Ort dann sehr viel Wasser trinken, evtl. Aspirin (zur Blutverdünnung)präventiv. Es gibt jedoch inzwischen in den Hotels und Bussen auch Sauerstoffflaschen, so dass man bei stärkeren Beschwerden mal ein paar Minuten inhalieren kann. Das hat mir und anderen sofort geholfen und alles war gut...
Viel Spass und Vorfreude auf ein faszinierendes Reiseland! Meine Reiserouten findest Du übrigens hier:
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