Bei Flügen innerhalb von Thailand muss nichts ausgefüllt werden. Boarding Pass ausdrucken am Self-Checkin bzw. am Counter erhalten + Pass und fertig.
Eindeutig DKB, die wird von zahlreichen Weltreisenden genutzt. Weltweit kostenloses Geldabheben mit der Visakarte und wenn lokal Gebühren erhoben werden, dann erstattet die DKB diese unkompliziert zurück (kurze Email genügt, selbst Monate nach der Reise). Guthaben auf der Visakarte wird sogar noch verzinst. Defakto hat mir die DKB in den letzten 2 Jahren Geld gebracht. ;-)
In Vietnam gibt es in den meisten Orten schier unzählige Touranbieter, wo man alles spontan organisieren kann. Darunter natürlich auch einige schwarze Schafe, die einem wesentlich mehr versprechen, als später geliefert wird (v.a. bei Bootstouren durch die Halong Bay), dass ist bei einer (Online-)Buchung vorab aber auch nicht auszuschließen und dann bezahlt man auch noch viel mehr und ist zeitlich gebunden. Würde also einfach spontan während der Reise entscheiden.
Sorry, aber die Zeit ist wohl vorbei. Gebraucht werden heute Spezialisten, aber niemand mehr für Aushilfsjobs. Gerade in Spanien, Italien, Griechenland ist die Jugendarbeitslosigkeit äusserst hoch (teilweise >40%). Warum sollte da jemand auf ein paar Deutsche Backpacker warten? Ohne Beziehungen oder ein besonderes Angebot wird das schwierig.
Also skeptisch wäre ich nur bei den Full Moon Partys wie z.B. auf Koh Phangan, wo Kübel mit Alkohol (Sangria-mäßig), Hüten und sonstigen Gimmicks für die Partys verkauft werden. In den Läden sonst geht aber alles ganz geregelt zu, gerade bei 7/11 und anderen Convenience Stores, die man an jeder Ecke findet. Achtung: Vom Mittag bis zum späten Nachmittag wird generell kein Alkohol verkauft.
Z.B. im Lumpini Park früh am Morgen, wenn nur einige ältere Thais meditieren. Oder die vielen Sois entlang der Sukhumvit, wo es kaum 100m von der Hauptstraße entfernt sehr viel ruhiger zugeht und die Leute ihrem Tagwerk nachgehen. Generell muss man sich in Bangkok nicht weit von den Touristenplätzen fortbewegen, um das wirkliche Leben zu entdecken. Weitere Tipps gibts auch hier: http://www.kahunablog.de/asien/thailand/