Freunde von mir fahren immer ins Hotel Welschnofen (http://www.friedrich.it/) und hatten im Skigebiet Carezza-Karersee immer Schnee. Dort stehen auch Schneekanonen, die für die Schneesicherheit sorgen. Heute ist so viel möglich, da sollte man sich keine Sorgen machen. 

Ich fahre jedes Jahr mit meinen Freunden nach Italien. Wir fahren am liebsten nach Südtirol. Das Freizeitangebot dort ist riesig, sodass einem nie langweilig wird und man kann viel von der Umgebung sehen. Seit Jahren fahren wir immer in das Seiser Alm Hotel. Hier hast du einen Link: http://www.seiserhof.com/
Abends kann man in die Stadt gehen und sich in ein Restaurant oder eine Bar setzen und noch ein paar Cocktails trinken. Vielleicht ist das ja etwas für dich?In Kroatien war ich leider noch nicht, also kann ich dir dabei leider nicht behilflich sein :-(