Das ist nun wirklich sehr individuell. Wenn ich das richtig verstehe, willst Du nach Patagonien fahren und dort im Rahmen der Reise unter anderem auch eine Trekking-Tour machen. Richtig? Falls das so ist, kommt es darauf an, wohin Du trekken willst und wie fit Du bist. Ich würde mal 3 Tage bis 1 Woche einplanen.
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Hier gibt es eine ganze Liste von Pferderanchen, auf denen man auch Urlaub machen kann, sowohl in Deutschland als auch weltweit: http://www.urlaub-anbieter.com/urlaub-pferderanchen.htm