Welche typischen Gerichte gibt es im Baskenland? Was würde man in Spanien oder Frankreich nicht finden? Was soll ich probieren?

Wie ist es mit der Verständigung auf Spanisch im Baskenland? Ich kann relativ gut Spanisch sprechen, will die Basken aber nicht verärgern... Sollte man dann lieber Englisch sprechen? Wie sind eure Erfahrungen?